I consumatori di oggi desiderano un elenco di ingredienti più breve, più pulito e più familiare senza coloranti, aromi o conservanti artificiali. Allo stesso tempo, il rafforzamento della consapevolezza sull’alimentazione sana è ora un megatrend globale, con il desiderio di ridurre l’assunzione di zucchero una caratteristica chiave. Oltre a tali priorità, i clienti non sono disposti a scendere a compromessi in termini di piacere sensoriale e cercano invece un sano edonismo: cibi naturali e nutrienti dal sapore eccezionale.
Dolcificanti e aromi di derivazione naturale da una centrale pionieristicaINGIA Biotechrispondere a tali esigenze dei consumatori, consentendo ai produttori di riformulare e creare prodotti a ridotto contenuto di zucchero ma non di dolcezza.
Il bisogno di naturalezza
Mentre i consumatori passano dai dolcificanti artificiali ad alternative più familiari e di derivazione naturale, la stevia e il frutto del monaco hanno guadagnato una forte accettazione da parte dei consumatori mainstream. Se combinate, tali soluzioni si sono rivelate particolarmente efficaci in varie categorie.
Uno studio ha esplorato come i dolcificanti di derivazione naturale potrebbero essere ottimizzati per la riduzione dello zucchero nel latte aromatizzato al cioccolato. Utilizzando la Response Surface Methodology (RSM), i ricercatori hanno ottimizzato sistematicamente le miscele di stevia e di estratti di frutti di monaco nel latte al cioccolato per ridurre il saccarosio di circa il 50%.1
Questa ottimizzazione ha mirato agli attributi sensoriali (gradimento generale, aspetto, aroma, dolcezza, sensazione in bocca e retrogusto) e all'accettazione da parte dei consumatori. Utilizzati in combinazione, i due ingredienti di derivazione vegetale- hanno prodotto una sinergia di dolcezza: i retrogusti amari e metallici della stevia sono stati mascherati dall'estratto del frutto del monaco e la miscela ha migliorato con successo gli attributi sensoriali complessivi del prodotto.
All'interno di questo campo,Ingvia®Reb MIl dolcificante INGIA si distingue per un glicoside steviolico di elevata-purezza e zero-calorie. Conosciuto per il suo gusto pulito, simile allo zucchero-, Reb M è un'alternativa di derivazione naturale che offre grazie al suo retrogusto minimo e al profilo di dolcezza superiore, consentendo formulazioni senza zuccheri aggiunti e zero compromessi. Sfruttando la tecnologia di fermentazione avanzata, la prossima-generazione Reb M di INGIA raggiunge tassi di dissoluzione quasi 10 volte più rapidi, con una solubilità da due a tre volte superiore rispetto ai prodotti Reb M convenzionali, offrendo prestazioni superiori in diverse applicazioni.
Accanto a questo, il dolcificante al frutto del monaco di INGIAMogroside Vè un dolcificante di derivazione naturale, sicuro, non-nutritivo, circa 300 volte più dolce del saccarosio, con vantaggi tra cui basso-contenuto calorico, non-tossicità ed elevata stabilità.
Obiettivi di salute
La maggiore consapevolezza riguardo a un’alimentazione sana sta spingendo molti consumatori a rivalutare le proprie scelte in materia di cibi e bevande.
Fornendo un elevato apporto energetico con un basso valore nutrizionale, le bevande zuccherate-zuccherate (SSB) sono state a lungo un obiettivo di interventi normativi a causa delle conseguenze sulla salute del loro elevato consumo, inclusi collegamenti con aumento di peso, problemi dentali, resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, sindrome metabolica e altre malattie croniche.
La riformulazione della SSB offre quindi l’opportunità di migliorare i risultati in termini di salute e aiutare i consumatori a raggiungere un maggiore equilibrio nella loro dieta.
Negli studi sull'uomo, è stato dimostrato che il consumo di bevande a zero-calorie o a basso-calorie contenenti Rebaudioside M (Reb M) riduce le risposte insuliniche postprandiali rispetto al saccarosio, senza innescare aumenti compensatori del successivo apporto energetico o dell'appetito.
Estratto di stevia premium di INGIA BiotechINGVIA®Reb Mfornisce una dolcezza eccezionale – tuttavia, a differenza delle alternative artificiali, il suo consumo non porta a un eccesso di cibo compensatorio o ad un aumento dell’appetito in seguito, rendendolo un sostituto dello zucchero veramente salutare.
Una questione di gusti
Sebbene tali virtù possano guidare gli acquisti iniziali di cibi e bevande, il gusto è ciò che rimane il fattore determinante per gli acquisti ripetuti e la fedeltà dei consumatori a lungo termine. Il successo della riformulazione dipende quindi dal mantenimento di un gusto e un aroma familiari per soddisfare le aspettative dei consumatori. Ciò è particolarmente importante dato che l’85% dei consumatori statunitensi dà priorità al gusto rispetto al prezzo e alla salubrità nelle decisioni di acquisto.2
La ricerca ha costantemente dimostrato che una maggiore intensità aromatica della vaniglia aumenta la dolcezza percepita e la preferenza del consumatore. Tale modulazione del sapore può essere ottenuta aggiungendo piccole quantità di vanillina, consentendo una strategia di formulazione vantaggiosa per tutti che combina un contenuto di zucchero inferiore con un profilo nutrizionale migliorato e un rapporto costo-efficacia ottimale.
Uno studio avvincente3hanno dimostrato come l'uso dell'aroma di vaniglia nello yogurt a base vegetale- aumentasse significativamente la dolcezza percepita e mascherasse i sapori indesiderati associati ai cereali-. Ciò ha fornito prove sensoriali empiriche del potenziamento della dolcezza-abilitato dall'aroma e dell'ottimizzazione della formula.
Uno degli aromi naturali più venduti di INGIA,VanilliNext™(una forma sostenibile di vanillina) ha prestazioni eccezionalmente potenti in questo senso e può essere utilizzata in una vasta gamma di applicazioni, dai latticini ai dolciumi e ai prodotti da forno, dove l'obiettivo è la riduzione dello zucchero.
Prodotto dall'acido ferulico del riso non-OGM utilizzando la tecnologia di biotrasformazione, VanilliNext™ è riconosciuto come strettamente identico a livello molecolare alla vanillina contenuta nel baccello di vanillina. VanilliNext™ offre infatti le stesse proprietà fisiche e chimiche e, soprattutto, lo stesso profilo organolettico. Il risultato è un gusto intenso di vanillina e un sapore superiore alla vanillina sintetica. Tali attributi, in definitiva, consentono ai produttori di ottenere un gusto eccezionale, insieme a un’etichetta più pulita e un profilo zuccherino ridotto per il loro prodotto.
Dove convergono scoperta scientifica e rispetto per la natura?
Offrendo un portafoglio di dolcificanti-di derivazione naturale (glicosidi steviolici, mogroside, alluloso) e sapori (vanillina) che servono i mercati alimentare, delle bevande e della nutrizione, INGIA Biotech continua a promuovere innovazioni attraverso le sue tre piattaforme di fermentazione avanzate, situate a Shanghai, Chengdu e Xi'an, in Cina.
Il suo centro di ricerca e sviluppo gestisce una piattaforma completa di biologia sintetica che integra ingegneria dei ceppi, ingegneria enzimatica, biocatalisi, screening ad alta produttività-guidato dall'intelligenza artificiale, ottimizzazione e scalabilità della fermentazione,{2}}up, elaborazione a valle e sviluppo di formulazioni in una pipeline unificata, end-to-end.
Tali tecniche avanzate hanno valso all'azienda un riconoscimento globale, con soluzioni supportate da certificazioni e premi internazionali.
Riferimenti
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Ottimizzazione dei dolcificanti naturali per la riduzione dello zucchero nel latte aromatizzato al cioccolato e il loro impatto sugli attributi sensoriali, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- Sondaggio su cibo e salute dell'International Food Information Council, 2024.
- L'impatto degli aromi di vaniglia e limone sulla percezione sensoriale negli yogurt a base vegetale-misurati con metodi statici e dinamici, MDPI.
Collegamento originale:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-avanzata-fermentazione-risponde-alle-priorità-del consumatore
